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Geschrieben von meg am 17.08.2006 um 14:05:

  Hauptspeisen mit Fleisch

Inhaltsverzeichnis



Geschrieben von JMaus am 10.09.2006 um 20:54:

 

Fleischstrudel

1. Variante: mit Blätterteig

Personen: ca. 4

Zuaten:
- 500 kg Faschiertes
- ca. 200 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
- 1 großer Zwiebel
- 1 roter Paprika
- Knoblauch, Salz, Pfeffer,
- 1 halber TL Majoran
- 1 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Knödelbrot/Semmelwürfel mit 1 Glas warmer Milch einweichen,
Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten,
abkühlen lassen,
roter Paprika klein würfelig schneiden

Masse:
Faschiertes, Knödelbrot, Zwiebel, Knoblauch und Paprika vermischen,
salzen, pfeffern und Majoran dazu.
Die Masse mit etwas Semmelbrösel verfestigen, sonst fällt der Strudel beim Schneiden auseinander.

Blätterteig ausrollen, Fleischmasse drauf, einrollen.
Bei 180 Grad ca. 1,5 Stunden ins Backrohr, evtl. mit Eigelb bestreichen.
(Man sollte mit einem Messer oder einer Nadel reinstechen, ob der Strudel schon durch ist).
Sollte er innen noch roh sein, der Strudel aber schon bräunlich --> auf 150 Grad runter und Alufolie drauf.

Beilage:
- Petersilienkartoffel und Blattsalat

Zum Blätterteig: Tipp!
Den sollte man gleich fertig kaufen, da sich ein selbstgemachter fast nicht auszahlt und der fertig gekaufte gleich gut schmeckt.

Tipp 2: Warum roter Paprika dazu?
Der Strudel bekommt einen besseren Eigengeschmack.

*******

2. Variante mit Kartoffelteig
- 1 kg Erdäpfel (mehlig)
- 20 dag Mehl
- 2 EL Butter
- 2 Eier

Zubereitung:
- Erdäpfel kochen, schälen und zerstampfen (passieren)
- die Erdäpfel mit den restlichen Zutaten schnell vermischen und kneten
(alles heiß machen, bei kalten Erdäpfel is nix zu machen...).

Teig ausrollen, unbedingt Mehl streuen, sonst pickt's.
Fleischmasse drauf, Teig einrollen.
Im Backrohr 170 Grad ca. 3/4 bis 1 Stunde Backzeit.

Tipp!
- empfiehlt sich ebenso einen fertig Kartoffelteig zu nehmen ( 2 Sackerl),
da selber sehr viel Arbeit ist und der fertige auch gleich gut ist.

Erfahrungen
Leider war ich bei der 2. Variante nicht so begeistert, denn wenn du Löcher im Teig hattest bzw. es kommt auch beim Einrollen zu Problemen, so fällt dir der ganze Strudel auseinander.

Aber es schmeckt einfach herrlich gut.

Beilagen:
- eine Art Letschosoße und Blattsalat


Mahlzeit!


Geschrieben von fauli am 15.09.2006 um 18:05:

  RE: Hauptspeisen mit Fleisch

Gefüllte Schweinsfischl

Zutaten:
(reicht je nach Größe u Hunger f ca 4 Personen)
1 ganzes Schweinsfischl
in manchen Bundesländern wird es auch als Schweinslungenbraten bezeichnet
1 große Zwiebel,
ca 10 frische Champignons od andere Schwammerln (im Winter ginge auch eine Dose Champignons)
etwas Käse
1 Packerl Speck - fein aufgeschnitten
Knoblauch, Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca 1 Stunde (Größe v Fleisch u Geschick d Kochs ausschlaggebend)

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden u anrösten. Knoblauch u die klein geschnittenen Pilze dazugeben u nochmals kurz anrösten. Masse vom Herd nehmen.
Schweinsfischl in ca 2 - 3cm breite Stücke schneiden. danach in der Mitte teilen (nur fast durchschneiden). mit der Masse + kleinen Käsestückchen füllen u mit Salz/Pfeffer/Steakgewürz würzen. mit dem Speck die Fischlstückchen umwickeln und in der Pfanne rausbraten
TIPP: Schuß Cognac beim rausbraten übers Fleisch geben. Fleisch wird zarter und vom Geschmack her einen Touch besser.
Wenn von der Zwiebel/Pilzmasse etwas übrig geblieben ist, kann mans bei der Soße verarbeiten. In die Pfanne nochmal reingeben und z.b mit Schlag aufgießen.
als Beilagen bei mir gabs meist: Petersilkartoffel, Strangalan (grüne Bohnen) mit Karotten im Speck umwickelt

Gutes Gelingen!


Geschrieben von elexa am 19.09.2006 um 09:54:

 

Überbackene Putenschnitzel (für 4 Personen)

4 Putenschnitzel
1 glas Pesto (basilikumpaste)
1 glas schwarze oliven
1 pkg morzarella
2-3 tomaten

Putenschnitzel schön braun rausbraten und in eine auflaufform legen. Das pesto draufschmieren, so dass das schnitzel bedeckt ist. In scheiben geschnittene tomaten drauflegen. das gleiche mit dem morzarella (dünne scheiben). das ganze bisschen salzen und pfeffern (lieber zuwenig, als zuviel, nachwürzen kann man bei tisch immer noch). zum schluss die oliven blättrig schneiden und über das ganze drüberstreuen - die form bei ca. 180grad für gute 20 minuten ins rohr stellen - solange bis der käse geschmolzen ist.

dazu passt sehr gut baguette oder chapatta und grüner salat!

Ein sehr einfaches, aber sehr leckeres essen, das JEDER machen kann!

guten appetit
claudia


Geschrieben von meg am 22.01.2007 um 07:51:

  Schweinsmedallions mit Erdäpfelpuffer

Zutaten für 2 Personen

Zubereitungszeit
Wenn man nur eine Pfanne zur Verfügung hat, dauerts schon gute 45 min., weil man Kartoffelpuffer und Schweinsmedallions dann nicht gemeinsam machen kann.
Wenn man zwei Pfannen hat, dann geht sich's schön in 20 Minuten aus!

Zubereitung (mit 2 Pfannen)
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Schweinsmedallions ins heiße Öl legen. Auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten lassen.

Nebenbei kann man die rohen Erdäpfel mit einem Schäler schälen und in einer Käsereibe zu Stiften reiben. Den Käse dazureiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit den Händen vermischen. Eine zweite Pfanne ebenfalls mit Olivenöl erhitzen. Kleine Erdäpfelhäufchen in die Pfanne setzen und ca. pro Seite 2 Minuten braten lassen.

Währenddessen die Schweinsmedallions aus der Pfanne nehmen und zudecken (damit sie warm bleiben). Den Bratensaft mit Weißwein (oder Wasser bzw. Suppe) aufgießen und leicht zum köcheln bringen. Das Mehl vorsichtig über die Pfanne stauben und gleich mit einem Löffel verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Soße sähmig ist, die Medallions wieder in den Saft geben und zugedeckt ganz leicht für 5 Minuten köcheln lassen.

Schweinsmedallions und Erdäpfelpuffer auf einem Teller anrichten und etwas Soße über die Puffer geben.

Beurteilung
Dachte immer das Erdäpfelpuffer nicht zusammenhalten, aber diese einfache Mischung hat so super funktioniert und auch die Soße wurde durch die schon vormarinierten Schweinsmedallions superlecker. Außerdem macht das Kochen zu zweit auch bei diesem Gericht Spaß, da das Schälen der kalten Kartoffeln Männer und Kinder schnuller locker schaffen!!

Dieses Gericht hat einen echten Familien-Spitzenmenü-Charakter und bekommt daher alle okey okey okey okey okey von 5 möglichen Punkten

Tipps und Tricks
Als alternative Beilage kann man auch eine Zucchini nehmen und diese mit dem Kartoffelschäler in dünne Bandstreifen schneiden und diese "Nudeln" dann über die Schweinsmedallions legen, während die in der Soße köcheln. Durch den Dampf sind die Zucchini in den 5 Minuten weichgedünstet und schmecken einfach Spitze. essen Einfache Gemüsebeilage ohne viel damdam!!!


Geschrieben von JMaus am 03.08.2007 um 13:48:

 

Herzhaftes Gulasch

für 2 bis 3 Personen

- 1/2 kg Gulaschfleisch
- 1/2 kg Zwiebel
- eine Handvoll gewürfelter Speck
- 1 Bund Suppengrün
- Tomatenmark in der Tube
- 1 grüner Paprika
- Senf
- Ketchup
- Majoran
- Salz und Pfeffer
- 4 Lorbeerblätter
- 1 oder 2 EL Paprikapulver Edelsüß
- Maggie
- ein Schuss Essig
- Rama Culinesse, flüssig


Zubereitung:
Gulaschfleisch in kleinere Stücke schneiden, evtl. schon fertig so kaufen.
In Rama Culinesse anbraten, salzen und pfeffern.
Fleisch raus, Zwiebel anbraten, Speck dazu.
Ein Spritzer Senf, Ketchup und die halbe Tube Tomatenmark dazu.
1 EL Paprikapulver dazu.
Majoran drüberstreuen.... nicht länger als 2 Minuten anschwitzen.
LÖSCHEN!

Ca. 3 - 4 Liter Wasser auffüllen.
Fleisch wieder rein, inklusive geputztes, klein geschnittenes Suppengrün.
Einen Schuss Maggie dazu, sowie ein Schuss Essig.
Gewürfelte Paprika dazu kochen.
Lorbeerblätter ebenfalls.

Kochzeit:
mindestens 3 Stunden!!!!
Öfters umrühren, nach einer Stunde mit Salz oder Gemüsebrühe (Pulver) abwürzen.
Erst nach 3 Stunden restwürzen, denn der Eigengeschmack entwickelt sich erst.
Die Flüssigkeit etwas binden, entweder mit Mehlpampe oder Fix Einbrenn.

Tipp:
Wer möchte kann einen Pfefferoni mitkochen lassen.
Aber ACHTUNG! Wer es nicht so scharf möchte, bitte die KERNE vorher entfernen, auch bei milden Pfefferoni.
Abhilfe schafft auch ein wenig Chiligewürz, wer keine Pfefferoni mag.
Man kann auch 4 Kartoffeln kleinwürfelig schneiden und 20 Minuten vor Ende der Kochzeit dazu geben. Früher würden die Erdäpfel zerkochen.

Gulasch kochen ist nicht einfach, um einen richtigen Geschmack zu bekommen, muss man öfters herumprobieren.
Ich musste einige Gulasch hinter mich bringen, damit es geschmeckt hat. *g*

Durch das Rindfleisch selber, den Speck und das Suppengrün bekommt es einen besonders aromatischen Geschmack!

Geheimtipp:
Das Gulasch erst nächsten Tag verspeisen, so entwickelt es durch die Lagerung einen noch besseren Geschmack.

Dazu empfehle ich Nudeln aller Art.

Mahlzeit!


Geschrieben von klecksal am 08.06.2008 um 10:11:

 

Mexikanischer Bohnentopf

4 Personen, Zubereitung rund 45 Minuten

1/2 kg rote Bohnen
1-2 Stangen Lauch
Knoblauch
1 kg Faschiertes
1 Dose Mais
1 Pkg Tomatensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chillisauce

Lauch in Ringe schneiden und in Öl anbraten. Faschiertes nach und nach dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und mit Tomatensaft ablöschen. Auf kleiner Flamme Bohnen und Mais zugeben, leicht aufkochen lassen und endgültig mit Cayennepfeffer und Chillisauce abschmecken.

Als Beilage passt Weißbrot in den verschiedensten Formen.

Persönliche Anmerkung: Diese Gericht ist je nach Würzverhältnis ein ordentlicher Nachbrenner. Also unbedingt genug Getränke bereitstellen.
Die Zubereitung ist einfach und meist bleibt noch genug zum Einfrieren über.


Geschrieben von klecksal am 08.06.2008 um 11:00:

 

Wok mit Rindsfilet, Gemüse und Nudeln

4 Portionen, Zubereitung ca. 25 Minuten

20 dag chinesische Eiernudeln
60 dag Rindsfilet (oder Beiried)
3 EL Erdnussöl
2 kl. Knoblauchzehen
1 Bund Jungzwiebeln
je 1/2 roter und 1/2 grüner Paprika
2 kleine Chilischoten
1 TL Zitronengras
18 dag Sojasprossen
1 TL Ingwer
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
Salz, weißer Pfeffer

Nudeln in Salzwasser kochen. Abseihen, kurz absülen und abtropfen lassen.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit 1 EL Erdnussöl, Salz, Pfeffer und 1 zerdrückten Knoblauchzehe marinieren. Jungzwiebeln und Paprika putzen, Jungzwiebeln ind Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. chilischoten halbieren, eventuell entkernen und fein schneiden. Zitronengras fein schneiden.

Im Wok 1 EL Öl erhitzen, Paprika darin scharf anbraten, Sojasprossen, zuletzt Jungzwiebeln zugeben und unter Schwenken kurz braten. Gemüse herausnehmen.

Im Wok restliches Öl erhitzen, Fleisch darin rasch anbraten. Hitze reduzieren, Zitronengras, Ingwer und Chilis zugeben und kurz mitbraten. Nudeln untermischen. Mit zerdrücktem Knoblauch, Soja- und Austernsauce würzen. Alles kurz erhitzen, Gemüse untermischen.

Persönliche Anmerkung: Wenn man die Zutaten sieht, dann glaubt man nicht, dass davon 4 Personen satt werden können. Aber Achtung, wenn man fertig gekocht hat, dann ist es eine ganz schöne Menge!


Geschrieben von klecksal am 08.06.2008 um 11:09:

 

Gyros

4 Portionen, Zubereitung ca. 2,5 Stunden

60 dag Lammfleisch (von der Keule ausgelöst)
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 TL frischer Rosmarin fein geschnitten
1 TL frischer Oregano fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Fleisch in längliche, ca 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Olivenöl, Kräutern und Pfeffer verrühren. Fleisscheiben darin wendung, zudecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Fleisch etwas abtropfen lassen, wellenförmig falten, auf mit Öl bestrichene Holzspieße stecken und salzen.

Spieße in einer Pfanne oder auf dem Grill unter Wenden ca. 15 Minuten raten, bis die Ränder knusprig sind.

Als Beilage passt am besten Tsatsiki.

Persönliche Anmerkung: Da ich keine Holzspieße hatte, hab ich die marinierten Fleischstücke einfach so in der Pfanne abgebruzzelt und das ist auch sehr gut geworden.


Geschrieben von elexa am 09.06.2008 um 21:49:

 

i gebs zu, i steh voll auf diese maggi-fix-sachen...ggg, a wenn i die hälfte net vertrag...........aber i hab was ausprobiert und das war super super lecker :o) und gehts flotti

OFENGESCHNETZELTES (maggifix)

putenstreifen in die auflaufform legen, an haufen roher geschnittener champions drauf, maggifix in sahne einrühren und drüber geben.....zum schluss no geriebenen käse drauf und braun werden lassen........dazu reis und salat.........a festessen :o)))

mah huuuuuuuuuunngaaaaaaaaaaaaaaaaaaa *GGG*

hutzal


Geschrieben von Goldnas am 27.03.2009 um 22:24:

 

Zutaten für 2 Personen


Untensilien
2 Pfannen und ein Topf mit Deckel, Kochlöffel, Gabel, Löffel, Messer, Schneidbrett, Fleischmesser, Meßbecher

Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit dauert in etwa 40 Minuten

Zubereitung
Champignons schälen und klein Schneiden, Zwiebel würfelig schneiden, Schweinsmedaillions gut würzen. Die 2 Blätter jeweils waschen und den Teller vordekorieren. Dann vorsichtig mit Balsamicoessig beträufeln. Schweinsmedallions gut mit Salz, Pfeffer und Chiligewürz vorwürzen. Etwas frischen Schnittlauch schneiden.

Reis im Topf glasig werden lassen, dann mit doppelter Menge Wasser aufgiessen und mit WENIG Salz bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Inzwischen etwas (10%) des gehackten Zwiebels in einer Pfanne leicht anrösten, anschliessend die geschnitten Champignons zugeben und mit einem Schuss Wasser aufgiessen. Nach 2 Minuten Schlagobers und Creme Fraiche zugeben. Etwas Salz und ordentlich Pfeffer sowie wenig Curry zu geben. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen und kurz vor dem Ende etwas Basilicum beimengen.
Maiskaimöl in die Pfanne und warten bis genügend Hitze ist. Die Schweinsmedaillions in der Pfanne Medium 3/4 braten und dabei die Seiten mehrmals wenden. Anschliessend werden die Schweinsmedaillions von der Pfanne auf den Blattsalat gelegt und der restliche Zwiebel bräunlich angeröstet. Neben dem Blatt kommt dann der Reis und auf diesen der angeröstete Zwiebel. Die Champignonssauce wird neben dem Reis gebracht und zum Schluß werden noch die Nüsse und der Schnittlauch über die Schweinsmedaillions gestreut.

Beurteilung
Hatte heute einen Kochwutanfall und mir dabei dieses Rezept ausgedacht, es hat hervorragend funktioniert, es sättigt aber es macht keinen übervollen Bauch und ist daher genau richtig. Nachdem ich unsicher war ob es wirklich gut wird (selbst ist man meistens ein scharfer Kritiker) habe ich eine weitere Person zum Essen angehalten und sie hat gemeint es hat hervorragend geschmeckt. Möglicherweise würden ein Weißwein dazu ganz gut passen. Selbst hats mir auch sehr sehr gut geschmeckt, leider habe ich ein wenig zuviel Schnittlauch und Nüsse gemacht, aber die werd ich heut noch verkoche...;)

Es bekommt daher von mir okey okey okey okey okey von 5 möglichen Punkten


Geschrieben von gucki am 28.03.2009 um 11:39:

 

Kotelett mit Pilzfülle

Zutaten:
4 dicke Schweinskoteletts,
20 dkg Steinpilze oder beliebig andere Pilze
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
15 dkg magerer Schinken
ein wenig Öl (wer mag, 4 dkg Butter)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel feinwürfelig schneiden, ebenso Pilze
Petersilie fein hacken
Schinken würfelig schneiden
Alle Zutatgen für die Fülle miteinander vermischen und mit Pfeffer würzen.
Mit einem spitzen Messer in die Schweinskoteletts eine Tasche schneiden, innen und außen salzen, füllen.
Die Öffnung mit Nadel und Zwirn vernähen oder mit geeigenten Spießchen verschließen.
Öl erhitzen, die Kotellts darin bei mäßiger Hitze acht bis zehn Minuten von jeder Seite goldbraun braten.


schmatz - lecker!


Geschrieben von Yoshi am 19.04.2013 um 08:28:

 

Cevapcici

Zutaten für 4 Personen

[list]
[*]800 g Faschiertes ( gemischt )
[*]4-6 Stück Knoblauchzehen ( gepresst )
[*]1 1/2 Tl Salz
[*]1 1/2 Tl Pfeffer
[*]1 1/2 Tl Paprikapulver ( scharf )
[*]1 1/2 Tl Paprikapulver ( edelsüss )
[*]Olivenöl zum Braten (verfeinert den Geschmack)

Zubereitung

Das Faschierte mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver gut vermengen und für 1 1/2 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach aus der Masse daumendicke, 6 cm lange Röllchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischröllchen langsam von allen Seiten knusprig braun braten.

Als Beilage empfiehlt sich Braterdäpfel, Pommes und (oder) Salat

Zubereitungszeit mit 2 Stunden in den Kühlschrank stellen ca. 2 1/2 - 3 Stunden.

Viel Spaß und Mahlzeit!


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